Обжарка кофейных зерен

Обжарка — один из главных этапов в получении хорошего кофе. При обжарке зелёные кофейные зёрна увеличиваются в объёме почти на 50%, а их масса (преимущественно за счет потери влаги) становится примерно на 18% меньше.
Вкус кофе формируется благодаря многим сложным ароматическим химическим соединениям. В зависимости от того, проявления каких соединений хочет добиться обжарщик, подбирается оптимальный режим обжарки.

Степени обжарки

Как правило, выделяют 4 степени обжарки. Самая лёгкая степень обжарки обычно называется скандинавской (5), более тёмная — венской (8), ещё темнее французская (12) обжарка. Самая тёмная степень обжарки называется итальянской (15-16).
Кофейные зерна на разных стадиях обжарки
В европейской кофейной традиции, как правило, кофе тёмной обжарки используется для приготовления эспрессо, а лёгкая степень - чаще для заваривания во френч-прессе.

Обжарка кофе в домашних условиях

Перед обжаркой, кофейные зерна нужно, в течении нескольких минут, промыть холодной водой и высушить с помощью полотенца.
Лучше всего обжарку производить в специальную машине - ростере или жаровне — вращающемся барабане с отверстиями. Но если их нет, то можно обойтись и сковородкой - железной или чугунной, желательно с толстыми стенками.
Ее нужно нагреть, потом высыпать на нее ровным слоем толщиной до 3см кофе и поставить на слабый огонь.
Сковородка для обжарки кофе
В процессе обжарки кофе постоянно и тщательно перемешивают. Так же необходимо включить вытяжку или открыть окно т.к., в особенности на последних стадиях, будет много дыму.
Кофейные зерна в процессе обжарки
Когда кофе готов его нужно просеять через крупное сито, чтобы отделить от легкой шелухи образовавшейся во время жарки.
Просеивание кофе после обжарки
Остывший кофе нужно пересыпать в контейнер с крышкой, но при этом оставить отверстие для выхода газа. Через 6-12 часов кофе можно молоть.
Обжаренный кофе
Обжаривать кофе следует не более чем на неделю потребления.