Как выбрать турку
- Настоящие ценители кофейного напитка знают, что кофе, сваренный в самой лучшей профессиональной кофейной машине, не сравниться с кофе, сваренным по
традиционным рецептам в турке. Турка, она же джезва, является сосудом, в котором наши предки издавна варили натуральный молотый кофе по рецептам из разных стран.
Особенностью варки кофе в турке является то, что ее особая форма позволяет раскрыть все нотки потрясающего кофейного букета. Большая площадь нагрева позволяет быстро
довести напиток до кипения, а узкое горлышко не позволяет быстро испаряться ароматным кофейным ноткам. Однако не все турки универсальны. Их существует несколько видов
и соответственно кофе, сваренный в них, получается с разными вкусовыми особенностями.
Материал
- Металл. Металлическая турка заслуживает наивысшую оценку в отношении прочности и долговечности, а также ухода. Ее легко мыть и чистить, а металл, как известно,
не лопнет и не треснет при нагреве. Металлические турки изготавливают из алюминия, нержавеющей стали, меди, бронзы, серебра. Медные турки пользуются наибольшей популярностью
среди любителей кофейного напитка. Медная турка с толстым дном хорошо прогревается и сохраняет температуру кофе, не дает ему остывать. Важным требованием при выборе
металлической турки является наличие внутреннего покрытия из пищевого олова, которое защищает организм от попадания вредных микрочастиц, выделяемых металлом.
- Глина. Считается, что в глиняной турке кофе приобретает уникальный неповторимый вкус. Глина обладает высокой пористостью, за счет чего аромат кофе впитывается в стенки
сосуда, а напиток приобретает особый вкус. Также китайская исинская глина, например, отлично пропускает воздух, при этом, обогащая напиток кислородом, что в свою очередь позволяет
раскрыться аромату в полной мере. Однако главным недостатком глиняной турки является то, что в ней нужно варить только один вид кофе, аромат которого уже впитался в стенки сосуда.
При варке других сортов вы получите смешанный вкус и аромат, что, возможно, не оценят истинные ценители кофейного напитка. Плюсом глиняных турок является их низкая стоимость, что
позволит вам иметь в своей коллекции несколько сосудов для разных сортов кофе.
- Керамика. Керамическая турка является универсальным сосудом для варки любых сортов кофе. Благодаря свойствам материала качество кофе, сваренного в керамической турке,
является очень высоким. Толстые стенки сосуда обеспечивают достаточно долгий процесс кипения, продолжающийся даже после того, как турка снимается с огня. При использовании
керамической турки необходимо внимательно следить за процессом, так как при резком перепаде температуры сосуд может лопнуть. Поэтому стоит быть аккуратным, когда будете заливать
холодную воду в разогретую турку. Кроме этого с дорогостоящей керамической туркой нужно осторожно обращаться – она может легко разбиться при неловком движении.
Размер и форма
- Бытует мнение, что чем меньше турка, тем выше качество сваренного в ней кофе. У хорошей джезвы горлышко обязательно должно быть узким. При варке кофе его аромат может
быстро испаряться, поэтому образовывающаяся пенка, поднимаясь по горлышку, создает своеобразную «пробку», которая сохраняет особый аромат кофе.
- Начинающим любителям натурального кофе рекомендуем приобрести турку с воронкообразным верхом. В такой турке кофейная пенка «не убежит», так как у вас будет в запасе пара секунд,
чтобы снять турку с огня. Турка конической формы способствует быстрому оседанию кофейной гущи на дно (в 4 раза быстрее по сравнению с турками с вертикальными стенками).
При варке в такой джезве пенка будет чистой и без кофейной гущи. Широкое дно турки обеспечивает быстрый нагрев и соответственно меньшее испарение аромата кофейного напитка за счет
образования густой и плотной «пробки».
Ручка
- При покупке турки рекомендуем вам обратить внимание на ручку. Желательно, если она будет съемной – так вам удобнее будет ее чистить и хранить. Что касается материала, то лучше
всего, если ручка будет изготовлена из дерева. Она должна удобно крепиться к корпусу турки и не нагреваться при варке.
- Если брать во внимание коллекционные модели, здесь ручка, как и сам корпус турки, может выступать в роли шедевра. Резные серебряные ручки на турке, покрытой замысловатыми узорами,
станут настоящей находкой для истинного ценителя ароматного напитка.
