Обжарка кофейных зерен
- Обжарка — один из главных этапов в получении хорошего кофе. При обжарке зелёные кофейные зёрна увеличиваются
в объёме почти на 50%, а их масса (преимущественно за счет потери влаги) становится примерно на 18% меньше.
- Вкус кофе формируется благодаря многим сложным ароматическим химическим соединениям. В зависимости от того, проявления
каких соединений хочет добиться обжарщик, подбирается оптимальный режим обжарки.
Степени обжарки
- Как правило, выделяют 4 степени обжарки. Самая лёгкая степень обжарки обычно называется скандинавской (5), более
тёмная — венской (8), ещё темнее французская (12) обжарка. Самая тёмная степень обжарки называется итальянской
(15-16).
- В европейской кофейной традиции, как правило, кофе тёмной обжарки используется для приготовления эспрессо, а лёгкая степень
- чаще для заваривания во френч-прессе.
Обжарка кофе в домашних условиях
- Перед обжаркой, кофейные зерна нужно, в течении нескольких минут, промыть холодной водой и высушить с
помощью полотенца.
- Лучше всего обжарку производить в специальную машине - ростере или жаровне — вращающемся барабане с отверстиями. Но если
их нет, то можно обойтись и сковородкой - железной или чугунной, желательно с толстыми стенками.
- Ее нужно нагреть, потом высыпать на нее ровным слоем толщиной до 3см кофе и поставить на слабый огонь.
- В процессе обжарки кофе постоянно и тщательно перемешивают. Так же необходимо включить вытяжку или открыть
окно т.к., в особенности на последних стадиях, будет много дыму.
- Когда кофе готов его нужно просеять через крупное сито, чтобы отделить от легкой шелухи образовавшейся во время жарки.
- Остывший кофе нужно пересыпать в контейнер с крышкой, но при этом оставить отверстие для выхода газа. Через 6-12 часов кофе можно молоть.
- Обжаривать кофе следует не более чем на неделю потребления.
